27 janvier 2009

Pain blanc au levain Kayser

Recette donnée par Swinguette sur le forum "Plaisirs gourmands".

C'est mon premier pain réalisé avec ce levain, et j'en suis plutôt fière !!! Mais je pense que le mie pourrait être encore plus aérée... ah disons que pour une première c'est pas si mal....

Ingrédients : 500g de farine T65, 120 g de levain Kayser, 280 g d'eau, 5 g de levure fraîche, 1,5 cc de sel.

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, et choisir le programme "pâte".

Façonner votre pain, le couvrir et le laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 240° C avec votre lèche-frite.

Humidifier le pain, et faire des grignes.

Enfourner votre pain, et jeter un verre d'eau sur la lèche-frite, puis laisser cuire 10 minutes. Baisser ensuite la température à 220°C et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Maintenant à nous les grosses tartines..... yahoooooooooo !!!!!!

26 janvier 2009

Levain Kayser : le mien s'appelle Honoré !!!!!

Le levain Kayser a une sacrée renommée !!! Faut-il en parler ici ???

Bien sûr en voyant toutes les belles choses que l'on peut faire avec, j'ai voulu faire le mien ! La coutume veut qu'on lui donne un petit nom... et bien le mien s'appelle Honoré !!! Avec le nom du patron des boulangers, Honoré ne peut que faire du bon pain !!!!

La procédure est toute simple et ne prend que 3 jours ! Trois jours de patience quand même !!!

1er jour : dans un saladier, mélanger au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète T150. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

2ème jour : mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre. Ajouter le mélange à la préparation de veille et mélanger. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

3ème jour : mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter au mélange de la veille et mélanger. Laisser fermenter 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain le levain est prêt ! Il vous suffit de le transférer dans sa maison,  un bocal en verre fermé, et de le mettre au réfrigérateur. Il se garde ainsi pendant 8 jours, voir plus, et ensuite il suffit de le nourrir.

Pour le nourrir : dans un saladier mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65. Ajouter environ 2 cm du levain, mélanger et laisser fermenter toute la nuit. Nettoyer sa maison pendant ce temps-là. Le lendemain remettre le levain dans son bocal propre et dans le frigo.

Si vous voulez plus d'informations rendez-vous sur le blog de Swinguette ou alors sur le post spécial 'levain Kayser" sur le forum "Plaisirs gourmands".

20 janvier 2009

Couronne en épis

Recette extraite du livre "L'atelier Pain"

Je crois que je suis dans ma semaine pain !!! Avec Honoré qui pousse gentiment dans ma cuisine, la semaine pain va être excellente !!!! Vous l'avez compris, Honoré est mon levain... je vous en parle demain c'est promis, car pour l'instant il bulle, il bulle.....

Cette couronne était bonne, jolie, assez gonflée... mais rien à voir avec le pain fait avec la farine Soezie quand même !!!  Au fait cette farine s'achète surtout dans les Gamm vert, mais vous pouvez regarder les points de vente c'est par ici....

Ingrédients : 1 cc de levure de boulanger instantanée, 500 g de farine T110, 340 ml d'eau, 1,5 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, façonner la pâte en boule, puis percer le pâton au centre à l'aide de l'index et élargir le trou de 2 - 3 cm. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.

Finir de former la couronne en l'élargissant progressivement avec les deux mains. Poser-la sur une plaque de cuisson. Laisser lever à température ambiante 40 minutes sous un torchon humide.

Placer la lèche-frite du four en position basse et préchauffer le four à 230°C.

Avant d'enfourner, fariner puis couper avec de grands ciseaux la couronne, en les ouvrant au maximum.

Déplacer ainsi chaque pointe ainsi coupée vers l'extérieur. Recommencer jusqu'à obtenir une couronne de 8 épis. Enfourner, jeter une tasse d'eau sur la lèche-frite chaude, puis faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

19 janvier 2009

Baguettes-pains Crousty-Plus de Soezie

Cojocano n'arrête pas de parler des mérites de cette farine sur son blog "Les petits plats dans les grands", et quand j'en ai enfin vu (enfin c'est facile à trouver mais comme je sors très peu de chez moi...) et bien j'en ai tout de suite achetée !!!! Et quelle merveille.... alors tout simplement voici comment j'ai fait, mais il existe une multitude de façon de l'utiliser bien sûr !!!

Ingrédients : 400 g de farine Crousty-Plus Soezie , 1 sachet de levure de boulanger, 240 ml d'eau, 12 g de beurre, 8 g de sel.

NB : pour pétrir la pâte j'ai utilisé mon Thermomix, mais vous pouvez le faire dans un robot.

Dans le thermomix mettre la farine, le sachet de levure de boulanger, l'eau tiédie, le beurre ramolli et le sel.

Programmer 2 minutes en fonction épi, puis à la fin faire tourner les lames quelques secondes en sens inverse pour bien décoller la pâte du fond.

Mettre le pâton dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 40 minutes.

Façonner vos baguettes- pains (les miennes sont entre les deux d'où la double appellation !!!), puis les mettre sur une plaque ou sur la toile silform baguettes de Demarle, et les recouvrir à nouveau d'un torchon pour les laisser lever à température ambiante pendant 40 minutes.

Préchauffer votre four à 220°C avec la lèche-frite.  Faire des grignes sur vos baguettes, et les badigeonner légèrement d'eau. Au moment d'enfourner verser 1 tasse d'eau sur la lèche-frite. Faire cuire vos baguettes pendant 20 à 25 minutes.

Faire ses baguettes c'est du temps, enfin surtout de la patience, mais c'est aussi un réel bonheur de faire son pain, de sentir la bonne odeur de pain cuit dans sa maison. Le coût est bien sûr moindre qu'en boulangerie alors vu la conjoncture actuelle c'est bon de faire son pain !

Et regardez si ce n'est pas tentant ce pain avec de la cancoillotte !!!! Bon ce n'est pas la cancoillotte de Mimile mais avec ce pain c'est délicieux quand même !!!!

Bientôt je vous parlerai d'un petit nouveau dans ma cuisine... Honoré ! Pour l'instant il grandit tout doucement mais sûrement....

08 août 2008

Pains au chocolat

Voilà c'est mon premier essai mais pas le dernier ! Ces petits pains étaient très bons mais ça manque un peu de "feuilleté"...  Je crois que la recette vient du blog de Cvalou : "les gâtos rigolos de cvalou" (entre parenthèse un très très beau blog de gâteaux très rigolos, très sympas... voir même très coquins...)  mais j'ai pris la recette sur un autre blog dont je ne retrouve pas le nom... bref !

Vu la simplissité de la recette il ne faut pas se priver ! 

Ingrédients : 260 ml de lait, 450 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sel, 40 g de sucre, 150 g de beurre, 1 oeuf, et des barres de chocolat.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, et programmer le programme "pâte".

A la fin du programme, sortir la pâte et laisser reposer 1 heure.

Etaler ensuite votre pâte, et couper 12 rectangles réguliers.

Déposer 1 barre de chocolat sur un bord et rouler la pâte. Renouveler l'opération pour les 12 pains au chocolat.

Déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien, puis badigeonner-les d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

Après une petite séance piscine, ça fait du bien !!!!

    

06 juillet 2008

Pain express

Voilà le week-end mouvementé se termine... mais quel week-end !!!

Alors je vais revenir tout doucement avec des recettes... mais alors tout doux tout doux... parce que grosse fatigue pour la Stéph !!!!!

Donc voici une recette de pain pour les jours où on s'aperçoit qu'on est complètement à labours et qu'on a pas le temps (ou l'envie) d'aller voir son boulanger préféré !!!

Oups j'oubliais : recette thermomix (mais réalisable dans tout autre robot je pense il suffit d'utiliser de l'eau tiède), extraite du magazine "Thermomix et vous" :

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 cs de sucre en poudre

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 cc de sel

Préchauffer le four th 2 - 60 °C.

Mettre 80 g d'eau dans la cuve et la levure dans le bol et mixer 2 min à 37 °C vit 2.

Ajouter 200 g d'eau et le reste des ingrédients et mixer 1 min fonction épi.

Sortir la pâte du bol, faire une boule et la déposer sur une plaque en silicone. On peut également faire des baguettes ou comme moi une jolie fleur.

Cuire au four 20 min à 60 °C,  puis de 20 à 40 min, selon votre four, à 200°C.

Pour ma part, je ne rajouterais pas de sucre la prochaine fois.

30 juin 2008

Baguettes viennoises

Mummm... qu'elles sont belles ces petites baguettes viennoises, n'est-ce pas ? En plus c'était un délice ! Je vais vous dire mes secrets : un bon bouquin et un bon four !!!

Pour le bouquin, je me suis fait plaisir récemment en m'achetant le livre de Cécile Decaux "L'atelier Pain". C'est une blogueuse, mais j'avoue que je n'ai jamais été sur son blog encore. En fait, en allant me promener sur un blog, mais je ne me souviens plus lequel.. (Azheimer, non....) la personne faisait un véritable éloge sur ce livre, et elle m'a donné envie de le feuilleter... et plus si affinité ! Et il y a eu un super déclic ! Le livre est génial ! Très bien en tout points ! Très bien illustré, peu cher par rapport à la qualité de la couverture, les recettes sont données pour les machines à pain et ensuite il y a les déclinaisons que l'on peut faire à la main, avec des tonnes d'idées pour des présentations de pains ou viennoiseries, et il y a des astuces, des réponses à certaines questions courantes que l'on peut se poser lorsque l'on fait son pain en machine.  Bref, je recommande plus que vivement, vous l'aurez bien compris !

Pour le four : et bien il n'y a pas de secret !!! Quand on a un four performant et qui fonctionne très bien,  on réussit tout ce que l'on entreprend !!!! C'est un vrai régal de cuisiner dans ces conditions avec ces moyens-là !!!

Je vois votre impatience derrière l'écran : mais elle va nous la donner cette recette cette piplette ! Bon allez on y va les gourmandes !

- 2 cuil à café de levure

- 50 g de sucre

- 500 g de farine type 45

- 300 ml de lait

- 60 g de beurre

- 1,5 cuil à café de sel

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine. Lancer un programme pâte.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écraser la pâte pour la dégazer et diviser-là en 6 parts égales de 150 g. Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 minutes.

Former ensuite 6 baguettes de 30 cm.

Dans un bol, fouetter 1 oeuf et 2 pincées de sel, puis allonger avec 2 cuillerées à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec ce mélange, puis inciser les viennoises. Laisser lever 40 minutes dans le four tiédi, leur volume doit doubler.

Préchauffer le four à 170 °, et dorer une dernière fois.

Enfourner ensuite 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

C'est super de faire 6 baguettes d'un coup ! Pour ma part, on en a gardé deux pour le goûter, et le reste au congélateur ! C'était très bon, et quel odeur dans la cuisine !!!

   

17 avril 2008

Pain de mie

Aujourd'hui Noémie part en pique-nique au château de Chambord sur les traces des animaux du site. Super programme, non ?... Oui, sauf que le temps ne paraît pas bien sûr et ça c'est moins drôle !

Elle a choisi seule ce qu'elle voulait pour son pique-nique : des tomates-cerises, un sandwich rillette-cornichons, un autre jambon-beurre, des chips, du fromage Kiri en coque, et une banane. Ca va, c'est assez équilibré car une diétécienne intervient dans sa classe pour conseiller les élèves sur leur alimentation, alors Noémie toujours très studieuse, l'écoute au mot près et avait préparé sa liste de courses en fonction de la fameuse pyramide des aliments...

Pour être un peu avec elle aujourd'hui je lui ai préparé le pain de mie qui constitue ses sandwichs. La recette, que j'ai adapté au Thermomix, vient du blog "Mes p'tites gourmandises" que j'aime beaucoup, mais je n'arrive jamais à faire aussi "gonflé" que l'auteur de ce site... on va dire que ça vient de mon four !

- 120 g d'eau

- 110 g de lait

- 2 cc de sel

- 450 g de farine

- 2 cs de sucre

- 1 sachet de levure Briochin

- 20 g de beurre mou

Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 2 min - 37°C - Vit 2.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients, et choisir le mode épi durant 2 min.

Sortir le pâton et le pétrir un peu. Former 4 boules de taille identique, et les placer dans un moule à cake.

Laisser lever durant au minimum 40 minutes.

Badigeonner le pain de mie gonflé avec un oeuf battu additionné de lait.

Faire cuire au four pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Voilà un bon pain de mie prêt à être tartiner pour le matin, les sandwichs, l'apéro, le goûter, etc... Pour ma part je voulais rajouter des céréales, et .... jai oublié !!!

30 mars 2008

Pain sans pétrissage

Ca fait longtemps que j'essaie de faire mon pain moi-même, en dehors de la machine à pain je veux dire. Et là je suis super contente du résultat. Mon mari regrette qu'il n'y ait pas de charcuterie à la maison...

J'ai trouvé la recette sur le blog "La popotte de Manue" et j'étais très intriguée, un essai s'imposait !!!

- 750 g de farine

- 3 cc rase de levure déshydratée de boulanger

- 2 cc de sel

- 500 ml d'eau

- 100 ml de lait

- 1 cs de miel

Mélanger le lait avec l'eau et le miel. Faire tiédir au micro-ondes 1 min 30.

Dans un saladier mélanger la farine avec le sel et la levure.

Ajouter les liquides et travailler rapidement avec une spatule pour mélanger la pâte.

Saupoudrer la pâte avec 2 cuillères à soupe de farine puis recouvrir d'un linge pour laisser lever à température ambiante pendant 1 h 30.

Préchauffer le four à 240°C - th 8.

Façonner rapidement sur un plan de travail fariné les baguettes sans trop travailler la pâte. Pour ma part j'ai utilisé les moules à baguettes de Flexipan.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ.

Je recommande vivement cette technique à tout le monde. Pour ma part, j'essaierai la prochaine d'utiliser mon thermomix, je vous tiendrai au courant...

Du coup comme j'ai des baguettes maison je vais pouvoir faire la recette de thoyonnade de Nath du blog "Les gourmandises de Nath"...