20 janvier 2009
Couronne en épis
Recette extraite du livre "L'atelier Pain"
Je crois que je suis dans ma semaine pain !!! Avec Honoré qui pousse gentiment dans ma cuisine, la semaine pain va être excellente !!!! Vous l'avez compris, Honoré est mon levain... je vous en parle demain c'est promis, car pour l'instant il bulle, il bulle.....
Cette couronne était bonne, jolie, assez gonflée... mais rien à voir avec le pain fait avec la farine Soezie quand même !!! Au fait cette farine s'achète surtout dans les Gamm vert, mais vous pouvez regarder les points de vente c'est par ici....
Ingrédients : 1 cc de levure de boulanger instantanée, 500 g de farine T110, 340 ml d'eau, 1,5 cc de sel
Mettre tous les ingrédients dans votre MAP et lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, façonner la pâte en boule, puis percer le pâton au centre à l'aide de l'index et élargir le trou de 2 - 3 cm. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.
Finir de former la couronne en l'élargissant progressivement avec les deux mains. Poser-la sur une plaque de cuisson. Laisser lever à température ambiante 40 minutes sous un torchon humide.
Placer la lèche-frite du four en position basse et préchauffer le four à 230°C.
Avant d'enfourner, fariner puis couper avec de grands ciseaux la couronne, en les ouvrant au maximum.
Déplacer ainsi chaque pointe ainsi coupée vers l'extérieur. Recommencer jusqu'à obtenir une couronne de 8 épis. Enfourner, jeter une tasse d'eau sur la lèche-frite chaude, puis faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
19 janvier 2009
Baguettes-pains Crousty-Plus de Soezie
Cojocano n'arrête pas de parler des mérites de cette farine sur son blog "Les petits plats dans les grands", et quand j'en ai enfin vu (enfin c'est facile à trouver mais comme je sors très peu de chez moi...) et bien j'en ai tout de suite achetée !!!! Et quelle merveille.... alors tout simplement voici comment j'ai fait, mais il existe une multitude de façon de l'utiliser bien sûr !!!
Ingrédients : 400 g de farine Crousty-Plus Soezie , 1 sachet de levure de boulanger, 240 ml d'eau, 12 g de beurre, 8 g de sel.
NB : pour pétrir la pâte j'ai utilisé mon Thermomix, mais vous pouvez le faire dans un robot.
Dans le thermomix mettre la farine, le sachet de levure de boulanger, l'eau tiédie, le beurre ramolli et le sel.
Programmer 2 minutes en fonction épi, puis à la fin faire tourner les lames quelques secondes en sens inverse pour bien décoller la pâte du fond.
Mettre le pâton dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 40 minutes.
Façonner vos baguettes- pains (les miennes sont entre les deux d'où la double appellation !!!), puis les mettre sur une plaque ou sur la toile silform baguettes de Demarle, et les recouvrir à nouveau d'un torchon pour les laisser lever à température ambiante pendant 40 minutes.
Préchauffer votre four à 220°C avec la lèche-frite. Faire des grignes sur vos baguettes, et les badigeonner légèrement d'eau. Au moment d'enfourner verser 1 tasse d'eau sur la lèche-frite. Faire cuire vos baguettes pendant 20 à 25 minutes.
Faire ses baguettes c'est du temps, enfin surtout de la patience, mais c'est aussi un réel bonheur de faire son pain, de sentir la bonne odeur de pain cuit dans sa maison. Le coût est bien sûr moindre qu'en boulangerie alors vu la conjoncture actuelle c'est bon de faire son pain !
Et regardez si ce n'est pas tentant ce pain avec de la cancoillotte !!!! Bon ce n'est pas la cancoillotte de Mimile mais avec ce pain c'est délicieux quand même !!!!
Bientôt je vous parlerai d'un petit nouveau dans ma cuisine... Honoré ! Pour l'instant il grandit tout doucement mais sûrement....
18 janvier 2009
Riz au lait à la fève Tonka
Recette de Pralinette "Grignottages chez Pralinette"
Pralinette nous avait prévenue : ce riz au lait est délicieusement parfumé, c'est un vrai délice !!! A faire et à refaire....
Ingrédients : 90 g de riz spécial dessert, 50 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1/2 fève tonka.
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz pendant 3 minutes puis égoutter-le.
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée. Une fois à ébullition verser le riz en pluie et remuer. Baisser le feu et faire cuire pendant 25 minutes en remuant régulièrement et en surveillant votre lait.
Au bout de ce temps, verser le sucre et remuer en laissant cuire encore 5 minutes.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais.
17 janvier 2009
Panna cotta au foie gras et confit d'échalotes
Recette du blog "Les petits plaisirs de Céline"
J'avais oublié de vous présenter ces petites cuillères servies au Nouvel An... Alors confidence pour confidence, je n'ai pas aimé car pour moi le foie gras c'est seulement sur un toast chaud ou sur une viande rouge chaude... mais par contre mes 9 invités ont adoré et ce sont même disputés la dernière cuillère !!!
J'ai pris la recette chez ma copine de gym Céline... remarquez, avec des recettes comme ça, il faut bien que l'on aille à la gym ensuite !!! Allez faire un tour sur son petit blog, elle fait des trucs très sympas avec les restes de ses placards !!!
Le confit d'échalotes : impossible de trouver du confit d'échalotes dans le commerce alors ni une ni deux, je l'ai fait moi-même !!! Prendre 1 kg d'échalotes, les épluchées et les tailler en rondelles fines. Les mettre dans une poêle avec 500 g de sucre à confiture, et laisser sur feu doux jusqu'à ce que les échalotes prennent une jolie couleur dorée.
La panna cotta :
Ingrédients : 30 cl de crème liquide, 80 g de foie gras cuit, 1 sachet d'agar-agar, sel, poivre et confit d'échalotes maison
Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le foie gras. Saler légèrement et poivrer. Une fois le foie gras fondu, ajouter l'agar agar et remuer pendant une minute.
Versez dans des petites cuillères et mettre au réfrigérateur.
Avant de servir mettre une cuillère à soupe de confit d'échalotes.
16 janvier 2009
Confiture vanillée de clémentines
Voici une petite confiture faite au thermomix pour écouler le stock trop important de clémentines. Le goût de cette confiture est plein d'amertume mais la douceur de la vanille rend cette confiture adorable...
Ingrédients : environ 600g de clémentines, 400 g de sucre spécial confiture, et de l'extrait de vanille en poudre.
Mettre les quartiers de clémentines dans le bol du thermomix et les autres ingrédients, et programmer quelques secondes, vitesse 3 pour mixer les fruits.
Programmer ensuite 15 minutes vit 2-3 à 100°C.
Mettre ensuite dans les pots à confiture....
Voici une photo de mon Nicolas avec un chaton... qui n'est pas à nous ! Bandy est tellement câlin qu'il va avec tout le monde, au grand bonheur de mon Loulou qui adore les animaux !
15 janvier 2009
Roulé à la pralinoise
Hier le goûter des enfants n'a pas trainé en longueur !!! En 5 minutes ils m'avaient dévoré ce roulé à la pralinoise, en me disant la bouche pleine : "wahou ché cro bon cha" !!!
C'est une recette prise sur l'emballage de la pralinoise... comme quoi, pas besoin de s'acheter des tonnes de livres de cuisine ... quoique... j'adore regarder les livres de cuisine rien que pour les photos !!
Comme vous pouvez le constater j'ai un peu râté ma génoise... mais c'est pas grave du tout, c'était très bon !!! Le chocolat pralinoise, c'est une merveille.... Essayer et vos gremlins vous dirons merci (si ça c'est pas un bon sloggan !!!....).
Ingrédients : 6 oeufs, 10 g de sucre, 60 g de farine, 200 g de pralinoise, 5 cs de crème liquide.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc puis ajouter la farine.
Incorporer délicatement les blancs au mélange oeufs, sucre et farine. Etaler la préparation sur la toile flexipat de Dermarle et mettre au four 10 à 15 minutes à 180°C.
Retourner la pâte sur un torchon, et rouler la pâte sur elle-même.
Préparer la crème pralinoise en faisant fondre dans une casserole la pralinoise avec la crème liquide. Tourner pour obtenir un mélange lisse.
Dérouler votre génoise, et napper-la avec la quasi-totalité de la crème pralinoise.
Rouler à nouveau votre génoise, et napper le dessus du restant de crème pralinoise.
Réserver dans un endroit frais avant de vous régaler !!!
14 janvier 2009
Entremet chocolat sur croustillant pralinoise
Comme promis voici la recette de ce bon gâteau au chocolat... en retard, évidemment, car c'est mon mot d'ordre en ce moment !!!
Ce gâteau est très insispiré du fameux 3 chocolats de chez Demarle, mais j'ai également pioché quelques idées chez "La cuisine d'Audinette" et "Aux portes du paradis".
Alors ne vous affolez pas de la longueur de la recette, c'est extrêmement facile à réaliser, pas très long puisqu'il se fait en plusieurs étapes (le mieux est de le commencer la veille !!!) et en plus vous aurez un succès garanti auprès de vos invités, je vous le promet !!!
Pour info : j'ai utilisé le grand cadre inox de Demarle : 33,5 x 23,6 cm. Si vous utilisez le petit cadre, faites le biscuit à la cuillère avec les proportions indiquées, et coupez votre biscuit en deux (soit vous utilisez l'autre moitié dans ce gâteau, soit vous le congeler pour un autre gâteau...). Par contre pour les mousses, le croustillant pralinoise et le nappage au chocolat divisez les proportions par deux.
Biscuit à la cuillère : 3 oeufs, 80 g de farine, 20 g de maïzena, 100 g de sucre.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer ensuite les jaunes un à un avec une spatule. Ajouter la farine et la maïzena tamisées, et mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Verser sur la toile flexipat de chez Demarle et faire cuire 11 minutes dans un four à 180°C.
Lorsque le biscuit est cuit, laisser-le refroidir un peu avant de le mettre sur votre futur plat de service. Insérer le grand cadre inox sur votre biscuit pour pouvoir insérer les couches suivantes.
Croustillant pralinoise : 200 g de pralinoise, 18 crêpes dentelles, 40 g de pralin
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes. Intégrer les crêpes dentelles écrasées et le pralin et mélanger bien. Etaler ce croustillant sur tout le biscuit, et mettre au frais pendant 30 minutes.
Mousse au chocolat au lait : 360 g de crème liquide entière, 180 g de chocolat au lait.
Battre la crème liquide en chantilly assez ferme. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet (cela évite d'avoir des paillettes de chocolat dû à la différence de température). Incorporer délicatement le reste de crème chantilly.
Verser sur le croustillant pralinoise, étaler de façon homogène, et réserver au frais.
Mousse au chocolat blanc : 360 g de crème liquide entière, 180 g de chocolat blanc.
Même opération que la mousse au chocolat au lait.
Glaçage au chocolat : 200 g de chocolat noir, 200 g de crème liquide
Porter la crème liquide à ébullition, et verser les carrés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Verser sur l'entremet.
Puis mettre au frais, ou même au congélateur (il vous suffira le jour J de le sortir pour le faire décongeler tout doucement).
Ensuite vous laissez votre imagination faire pour décorer cet entremet !!!
Pour ma part j'ai utilisé des fingers au chocolat au lait et au chocolat blanc, j'ai posé des Maltesers sur le dessus, j'ai préparé mes écritures au chocolat blanc, et j'ai rajouté quelques roses et pétales en sucre. Voilà l'ensemble n'était pas mal du tout !!!
La petite reine du jour et son gâteau !!!!
12 janvier 2009
Du retard partout !!!!
Mon escapade "soldes" s'est bien passée... des petites affaires mais surtout beaucoup, beaucoup, beaucoup de monde dans les magasins !!! Difficile pôur moi qui n'aime pas la foule !
Alors aujourd'hui... euh toujours pas de recettes ! Je n'ai plus le temps de rien, pas le temps de faire du ménage, pas le temps de cuisiner, pas le temps de bosser mes cours, pas le temps de m'occuper des enfants, pas le temps... pas le temps... et pourtant je suis super active !! Je me demande ce que je fais !!!
Alors je vous donne une petite info : allez voter pour votre cheesecake préféré sur le blog de Cojocano "Les petits plats dans les grands" : cliquer sur la photo du cheesecake que je propose pour ce concours...
Et je vous donne rendez-vous demain pour la recette du gâteau d'anniversaire de Nina, la filleule de mon mari... un beau programme !!!!
10 janvier 2009
Pour aujourd'hui.....
Je vous laisse sans recette aujourd'hui, car les soldes n'attendent pas.... à demain, si vous êtes sages.....
09 janvier 2009
Forêt blanche
Cuisine actuelle - hors série novembre-décembre 2008
Voici la bûche que mon père a commandée pour noël... et ce n'est pas le Père-Noël qui l'a faite !!! Non, non, c'est moi en je suis très fière, car elle était excellente et très jolie !!!
Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs, 75 g de sucre glace, 100 g de farine, 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème : 2 cs de sucre glace, 20 cl de crème liquide froide, des griottines au kirch, 200 g de chocolat blanc
Chauffer le four à 180 ) C.
Pour la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine. Incorporer en deux fois les blancs montés en neige ferme. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou encore mieux sur la toile flexipat de Demarle ! Cuire au four 12 à 15 minutes. Retourner la génoise sur un torchon humide, ôter le papier et rouler-la.
Pour la crème, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 5 cl de crème. Battre le reste de crème en chantilly très ferme avec le sucre. Incorporer-la peu à peu dans le chocolat.
Etaler les 4/5 de la crème sur la génoise déroulée, déposer les griottines, rouler à nouveau. Envelopper de film étirable en serrant bien. Laisser prendre au frais 3 heures.
Pour décorer, étaler le reste de al crème sur la bûche. Parsemer de chocolat râpé, de copeaux faits à l'éplucheur et de perles.
