18 janvier 2009
Riz au lait à la fève Tonka
Recette de Pralinette "Grignottages chez Pralinette"
Pralinette nous avait prévenue : ce riz au lait est délicieusement parfumé, c'est un vrai délice !!! A faire et à refaire....
Ingrédients : 90 g de riz spécial dessert, 50 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1/2 fève tonka.
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz pendant 3 minutes puis égoutter-le.
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée. Une fois à ébullition verser le riz en pluie et remuer. Baisser le feu et faire cuire pendant 25 minutes en remuant régulièrement et en surveillant votre lait.
Au bout de ce temps, verser le sucre et remuer en laissant cuire encore 5 minutes.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais.
14 janvier 2009
Entremet chocolat sur croustillant pralinoise
Comme promis voici la recette de ce bon gâteau au chocolat... en retard, évidemment, car c'est mon mot d'ordre en ce moment !!!
Ce gâteau est très insispiré du fameux 3 chocolats de chez Demarle, mais j'ai également pioché quelques idées chez "La cuisine d'Audinette" et "Aux portes du paradis".
Alors ne vous affolez pas de la longueur de la recette, c'est extrêmement facile à réaliser, pas très long puisqu'il se fait en plusieurs étapes (le mieux est de le commencer la veille !!!) et en plus vous aurez un succès garanti auprès de vos invités, je vous le promet !!!
Pour info : j'ai utilisé le grand cadre inox de Demarle : 33,5 x 23,6 cm. Si vous utilisez le petit cadre, faites le biscuit à la cuillère avec les proportions indiquées, et coupez votre biscuit en deux (soit vous utilisez l'autre moitié dans ce gâteau, soit vous le congeler pour un autre gâteau...). Par contre pour les mousses, le croustillant pralinoise et le nappage au chocolat divisez les proportions par deux.
Biscuit à la cuillère : 3 oeufs, 80 g de farine, 20 g de maïzena, 100 g de sucre.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer ensuite les jaunes un à un avec une spatule. Ajouter la farine et la maïzena tamisées, et mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Verser sur la toile flexipat de chez Demarle et faire cuire 11 minutes dans un four à 180°C.
Lorsque le biscuit est cuit, laisser-le refroidir un peu avant de le mettre sur votre futur plat de service. Insérer le grand cadre inox sur votre biscuit pour pouvoir insérer les couches suivantes.
Croustillant pralinoise : 200 g de pralinoise, 18 crêpes dentelles, 40 g de pralin
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes. Intégrer les crêpes dentelles écrasées et le pralin et mélanger bien. Etaler ce croustillant sur tout le biscuit, et mettre au frais pendant 30 minutes.
Mousse au chocolat au lait : 360 g de crème liquide entière, 180 g de chocolat au lait.
Battre la crème liquide en chantilly assez ferme. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet (cela évite d'avoir des paillettes de chocolat dû à la différence de température). Incorporer délicatement le reste de crème chantilly.
Verser sur le croustillant pralinoise, étaler de façon homogène, et réserver au frais.
Mousse au chocolat blanc : 360 g de crème liquide entière, 180 g de chocolat blanc.
Même opération que la mousse au chocolat au lait.
Glaçage au chocolat : 200 g de chocolat noir, 200 g de crème liquide
Porter la crème liquide à ébullition, et verser les carrés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Verser sur l'entremet.
Puis mettre au frais, ou même au congélateur (il vous suffira le jour J de le sortir pour le faire décongeler tout doucement).
Ensuite vous laissez votre imagination faire pour décorer cet entremet !!!
Pour ma part j'ai utilisé des fingers au chocolat au lait et au chocolat blanc, j'ai posé des Maltesers sur le dessus, j'ai préparé mes écritures au chocolat blanc, et j'ai rajouté quelques roses et pétales en sucre. Voilà l'ensemble n'était pas mal du tout !!!
La petite reine du jour et son gâteau !!!!
09 janvier 2009
Forêt blanche
Cuisine actuelle - hors série novembre-décembre 2008
Voici la bûche que mon père a commandée pour noël... et ce n'est pas le Père-Noël qui l'a faite !!! Non, non, c'est moi en je suis très fière, car elle était excellente et très jolie !!!
Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs, 75 g de sucre glace, 100 g de farine, 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème : 2 cs de sucre glace, 20 cl de crème liquide froide, des griottines au kirch, 200 g de chocolat blanc
Chauffer le four à 180 ) C.
Pour la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine. Incorporer en deux fois les blancs montés en neige ferme. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou encore mieux sur la toile flexipat de Demarle ! Cuire au four 12 à 15 minutes. Retourner la génoise sur un torchon humide, ôter le papier et rouler-la.
Pour la crème, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 5 cl de crème. Battre le reste de crème en chantilly très ferme avec le sucre. Incorporer-la peu à peu dans le chocolat.
Etaler les 4/5 de la crème sur la génoise déroulée, déposer les griottines, rouler à nouveau. Envelopper de film étirable en serrant bien. Laisser prendre au frais 3 heures.
Pour décorer, étaler le reste de al crème sur la bûche. Parsemer de chocolat râpé, de copeaux faits à l'éplucheur et de perles.
03 janvier 2009
Cheesecake aux framboises et citron sur une base spéculoos
Oh la la ! Que ma photo n'est pas à la hauteur du délice de ce cheesecake !!! Quel dommage de ne pas pouvoir vous en envoyer une petite part pour que vous puissiez goûter vous-même ce délicieux dessert... un jour peut-être que ce sera possible, qui sait...
En tout cas, je remercie Cojocano car c'est à cause d'elle grâce à elle que je me suis forcée à réaliser un cheesecake. C'est vrai qu'en cuisine on a envie de tout essayer et malgré tout il y a des choses que l'on repousse toujours... c'était le cas du cheesecake pour moi. Enfin, ça c'était avant, parce que maintenant je regarde les cheesecakes d'une autre façon !!!
Mais pourquoi Cojocano m'a-t-elle poussée à réaliser un cheesecake ?... Tout simplement parce qu'elle est elle-même une grande fan de cheesecake et qu'elle organise un concours sur les cheesecakes... je la soupçonne de vouloir un tas de recettes de cheesecakes d'avance (lol). Toutes les explications de son concours sont sur son blog "Les petits plats dans les grands". Allez y faire un tour, Cojocano est une as de la boulange !!!!
Ingrédients : 225 g de spéculoos, 75 g de beurre, 500 g de fromage frais (type St Môret), 20 cl de crème liquide, 190 g de sucre, 4 oeufs, 400 g de framboises surgelées, 1 citron non traité, 1 gousse de vanille, 2 cs de sucre roux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un robot, réduire les spéculoos en miettes. Faire fondre le beurre, et le mélanger aux miettes de spéculoos. Déposer le mélange dans un moule, bien tasser et réserver au frigo.
Mélanger le fromage frais, la crème, 150 g de sucre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste râpé et le jus du citron. Incorporer les oeufs.
Répartir la moitié des framboises surgelées sur le fond de spéculoos et verser la crème dessus. Cuire 45 minutes au four.
Chauffer le reste de framboises et de sucre 5 minutes dans une casserole pour réaliser le coulis. Filtrer le jus au chinois et réserver au frais.
Réfrigérer le cheesecake au moins 2 heures avant de le démouler. Servir saupoudré de sucre roux et avec le coulis de framboise.
.... psssst ne partez pas si vite.... je ne vous ai pas souhaité une bonne et heureuse année 2009 !!!! Alors plein de bonnes choses pour vous pour cette nouvelle année !!!!
02 décembre 2008
Tarte crémeuse aux pommes et aux carambars
Recette du délicieux blog "1,2,3 petits plats"
En ce moment je n'alimente pas très régulièrement mon blog... mais avouez qu'à chaque fois que je reviens je vous gâte !!!! La preuve aujourd'hui encore avec cette délicieuse tarte crémeuse aux pommes et aux carambars !!! Une vraie merveille cette tartounette....
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 5 + 15 cl de crème liquide, 2 pommes, 25 g de poudre d'amande, 40 g de sucre, 20 carambars, 1 oeuf.
Préchauffer votre four à 180°C.
Disposer votre pâte feuilletée dans un plat à tarte. Mélanger 5 cl de crème liquide avec le sucre et la poudre d'amande. Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée.
Disposer les pommes pelées et coupées en tranches assez fines.
Faire fondre 15 cl de crème liquide avec les carambars dans une casserole. Hors du feu ajouter l'oeuf et mélanger bien. Etalez cette crème aux carambars sur les pommes.
Cuire 20 minutes au four.
18 novembre 2008
Panna Cotta "chocoblanctonkarambars"
Ca faisait longtemps que je ne vous avez pas présenté une petite panna cotta....
Celle-ci je l'avais goûté chez Charmela et on s'était régalé !!! J'ai juste un peu modifié l'assemblage : j'ai choisi de présenter la panna cotta au chocolat blanc et à la fève tonka avec un petit nappage aux carambars que l'on avait adoré avec la panna cotta aux 2 chocolats et aux carambars.
Et petite touche supplémentaire la tuile aux carambars ! Une très bonne tuile mais gare aux dents fragiles, sinon la tuile n'est pas loin.....
Ingrédients : 20 cl de crème liquide, 5 cl de lait, 80 g de chocolat blanc, 3 cs de sucre, 1/2 cc d'agar-agar, 1 fève tonka.
Etage chocolat blanc et fève tonka : faire chauffer la crème liquide, le lait, le chocolat blanc, le sucre et l'agar-agar. Râper la fève tonka et porter à ébullition à peine 1 minute. Verser dans vos verres de présentation et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Le nappage aux Carambars : dans une casserole faire fondre 10 cl de crème liquide et 6 Carambars, et verser sur chaque verrine.
Les tuiles aux carambars : préchauffer votre four à 180°. Mettre sur une toile silicone autant de carambars que d'invités (attention de bien les espacer) et enfourner pendant 5 minutes. Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Je vous présente une nouvelle invitée dans la famille : une belle petite messange qui a compris qu'il y avait tous les jours des miettes de pain sur le rebord de notre fenêtre, et qui n'a pas peur de venir en chercher même si nous sommes près de la fenêtre. Qu'elle est agréable à regarder !!!...
Nicolas veut lui faire une cabane qu'il peindra, je vous donne la couleur ???.... en vert évidemment !!! Sa couleur favorite !!! Oui mon jeune pirate... au fait, futur pompier aussi... depuis que les pompiers sont venus pour les calendriers il veut être pompier.... donc notre futur pirate-pompier voit la vie en vert : il voulait pas un poisson rouge, il voulait un poisson vert ! Et l'année dernière il voulait que le Père-Noël lui apporte des cadeaux verts.... C'est embêtant parce que c'est ma couleur préférée aussi, et quand on joue ensemble et qu'il faut choisir un pion de couleur on se dispute toujours pour le pion vert...
Le voici mon futur pirate-pompier en pleine réflexion sur sa liste de Noël !!!
11 novembre 2008
Coeurs fondants au chocolat blanc
Recette Nestlé - dessert
Voilà un petit moment que je ne vous ai pas régalé avec des recettes... et bien là je vais rattrapper le temps perdu !!! Un délice ce petit machin, je vous le dis moi !!!
En plus il a l'avantage d'être rapide à réaliser et de se manger tiède : idéal pour faire un bon dessert de dernière minute !!
Ingrédients : 100 g + 4 carrés de chocolat blanc dessert, 2 oeufs, 30 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1cs de farine.
Préchauffer votre four à 260°C.
Faire fondre 100g de chocolat blanc au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau et le beurre pendant 1 min 30 à 500 watts.
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre. Ajouter la farine. Incorporer le chocolat et mélanger bien.
Beurrer et fariner des ramequins. Verser un tiers de la préparation dans le fond des ramequins. Déposer un carré de chocolat dans chaque ramequin puis les recouvrir avec le reste de la préparation.
Placer vos ramequins au four environ 7 min et déguster-les aussitôt.
En ce moment, chez moi, il pleut des messages ultra gentils !!! Si c'est vrai !!! Tiens même que Célina du blog "Chocolasia" me décerne un diamant !! Merci beaucoup....
A mon tour de faire passer ce diamant à des blogs que j'aime beaucoup ; mais ceux que j'aime beaucoup ont déjà une rivière de diamants !!! Alors cette fois j'ai envie de l'offrir à des blogs que je connais depuis peu mais que je commence à suivre régulièrement...
- Les délices de mes trois princesses
Et encore merci à tous pour vos messages très sympatiques, c'est un bonheur d'ouvrir ma messagerie et de voir toutes vos gentilles attentions !!!
03 novembre 2008
Panna cotta aux 2 chocolats et aux Carambars
Encore une recette du blog de Nathalie "Cuisiner... tout simplement" !!!!
Attention !!! Deux pannas cotta peuvent en cacher une autre !!!! Celle-ci est aussi délicieuse que les deux premières ! Le chocolat blanc et le carambar font un doux et bon mariage... mumm que c'était bon !!!
Ingrédients : 50 g de chocolat blanc, 50 g de chocolat noir, 50 cl de crème liquide entière, 50 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine. (personnellement je préfère utiliser l'agar-agar), 10 cl de crème liquide et 6 carambars.
La couche chocolat noir : tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, verser 25 cl de crème et 25 g de sucre dans une casserole. Ajouter le chocolat noir coupé en carré et faire chauffer. Dès la première ébullition, retirer du feu et ajouter 1,5 feuille de gélatine essorée. Verser dans 4 verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
La couche chocolat blanc : faire la même chose avec le chocolat blanc, et remettre au frais pour 4 heures.
Le nappage aux Carambars : dans une casserole faire fondre 10 cl de crème liquide et 6 Carambars, et verser sur chaque verrine.
Au moment de servir vous pouvez émietter quelques crêpes dentelles.
02 novembre 2008
Panna cotta façon "After Eight"
Recette extraite du blog "A foodie froggy in Paris"
Voici une seconde panna cotta faite hier soir pour un repas entre amis. Et malheureusement la photo n'est pas à la hauteur du bon goût de cette panna cotta !!!! Je la recommande c'est rafraîchissant, après un bon repas "ça glisse tout seul"...
Ingrédients : 30 cl de crème liquide entière, 15 cl de lait, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet d'agar-agar, 6 cs de sirop de menthe, 30 g de crème liquide entière, 125 g de lait, 125 g de chocolat noir.
Faire chauffer 15 cl de lait, 30 cl de crème liquide, et 50 g de sucre en poudre. Quand le mélange est chaud, ajouter l'agar-agar et faire bouillir 1 minute tout en remuant.
Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'ajouter le sirop de menthe. Bien mélanger.
Verser dans vos verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Prépararer la ganache au chocolat en portant à ébullition 30 g de crème liquide, 125 g de lait. Ajouter 125 g de chocolat coupé en carré, fouetter et porter de nouveau à ébullition.
Retirer du feu et laisser légèrement refroidir avant de verser sur la panna cotta à la menthe.
Remettre au frais pour au moins 4 heures.
Voilà un bon dessert au bon goût des chocolats After Eight que beaucoup de gens aiment. Attention toutefois à bien choisir votre sirop de menthe pour donner le meilleur goût possible à cette panna-cotta.
01 novembre 2008
Panna Cotta aux spéculoos et aux pommes
Recette du blog de Nathalie "Cuisiner... tout simplement"
Il y a peu de temps je ne connaissais pas les panna cotta !!! Quel dommage !!! C'est si bon, si facile à faire, et surtout ça fait toujours de l'effet sur la table !!! Moi je ne m'en lasse plus ! D'ailleurs deux autres recettes de panna cotta sont à venir sur mon blog... pour le plus grand plaisir de tout le monde !
Ingrédients : 30 cl de crème liquide, 16 cl de lait, 2 cs de sucre en poudre, 2 g d'agar-agar, 40 g de spéculoos, 2 pommes.
Dans une casserole verser le lait, la crème et le sucre. Mettre les spéculoos hachés. Faire chauffer 2 minutes et verser l'agar-agar. Mélanger au fouet et laisser bouillir 1 minute.
Verser la préparation dans 4 verrines et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Avant de servir, éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser. Mélanger et laisser cuire tout doucement.
Au moment de servir, verser les pommes cuites sur les panna cotta.
Nous avons trouvé ces verrines extra, le chaud-froid était délicieux. La prochaine fois je rajouterai un peu plus de spéculoos dans ma préparation, voir même quelques morceaux de spéculoos avec les pommes.... Ce qui est sûr c'est que la prochaine fois va revenir très vite !!!
